浙江工商大学学术型硕士研究生学位点简介：食品与生物工程学院

浙江工商大学学术型硕士研究生学位点简介：食品与生物工程学院

  0832 食品科学与工程

  本硕士点设在浙江工商大学食品与生物工程学院。

  食品与生物工程学院是浙江工商大学中一个以大商科为背景，具有鲜明工科优势和专业特色的学院。“食品科学与工程”学科为浙江省“十二五”重中之重一级学科，浙江省“十三五”一流建设学科（A类），学科已进入全球ESI排名前1%。学院现有高等学校学科创新引智基地（“111计划”）、现代食品安全与营养协同创新中心（浙江省“2011协同创新中心”）、食品营养与功能性食品浙江省国际科技合作基地、功能食品制造浙江省工程实验室、浙江省食品安全重点实验室、浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室、浙江省食品微生物技术研究重点实验室、浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室、中国轻工业糖醇应用技术研究重点实验室、全国功能发酵食品消化与营养评价中心、国家海水鱼类加工技术研发分中心、浙江省海洋与渔业科技创新平台水产品加工等科研平台。拥有浙江省水产品加工产业重点创新团队和浙江省生鲜食品贮藏加工与安全控制高等学校创新团队。为加强国际交流与合作，学院与美国MONELL化学感官中心成立感官科学实验室，与英国利兹大学成立食品口腔加工联合实验室，与新西兰梅西大学成立食品消化与营养联合实验室，并联合英国利兹大学、新西兰梅西大学和荷兰瓦赫宁根大学等成立食品科学与营养国际大学联盟，依托学科博士后流动站和国际大学联盟成立食品科学与营养国际博士后创新中心；浙江工商大学为浙江省食品学会理事长单位。

  学院师资力量雄厚，有专任教师94人，博士研究生导师22人，硕士研究生导师69人，正高职称33人，副高职称40人，具有博士学位的教师90人，专任教师具有海外工作和培训经历的超过75%。学院现有实验室总面积24000余平方米，实验仪器设备总值1．6亿元。

  学院多年来致力于科研文化建设，强化科研氛围，国内外学术交流频繁。近三年来，学院科研成果显著，承担了国家重点研发计划重点专项课题、国家自然科学基金、省自然科学基金、省部级其它各类计划项目和各类横向合作项目共300多项，项目经费约6000万元；授权发明专利120余项；发表学术论文近650多篇，其中被SCI等三大索引收录的论文年均400余篇。“功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术”获2019年国家科技进步奖二等奖，迄今共获国家科技进步二等奖2项，国家教学成果二等奖1项；省部级科技进步一、二、三等奖23项。食品学科（归属农业科学大类）ESI排名接近0．4%。

  “食品科学与工程”学科建设以食品质量与安全、现代食品制造技术、农产品加工与贮藏、水产品加工与贮藏、食品生物技术和食品营养等方向为核心，持续建设并努力成为国内外有特色和竞争力的学科，下设六大研究方向：

  一、食品质量与安全

  创立于1957年，是国内历史最久、实力突出的学科方向之一。该方向积极对接国家战略，瞄准产业需求和发展前沿，主要围绕食品生产、加工、贮运、销售和消费的相关环节，着重研究影响食品质量与安全的潜在因素和污染来源，以及相应的控制措施，旨在保证食品的品质和卫生质量，促进人体的健康。方向拥有国家“万人计划”领军人才1人，“长江学者奖励计划”入选者1人，近年来入选国家精品课程和国家级资源共享课1门，承担国家重点研发计划课题、国家自然科学基金项目、浙江省杰出青年科学基金项目、浙江省自然科学基金重点项目、浙江省重点研发计划项目等多项，获省部级科技奖励多项。

  二、现代食品制造技术

  本方向主要研究各类食品加工的基本原理和新技术、新方法、新工艺、新设备，生物技术在食品加工中的应用，食品新产品研发等等。涉及肉食品、水产品、果蔬、粮食和面糖、乳制品和软饮料、发酵食品的加工和研发，食品添加剂的研究与应用，天然产物提取和保健食品等。近年来主持国家863计划项目、国家自然科学基金、省部级自然科学基金、省部级重大项目多项，曾获得多项省部级科技成果奖。

  三、农产品加工与贮藏

  本方向包括农产品加工与贮藏、农产品天然活性成分研究领域。农产品加工与贮藏方向主要研究农产品加工特性、农产品采后生物学基础、农产品产后品质控制、贮藏加工新技术与应用；农产品天然活性成分研究方向主要研究农产品中天然活性成分及其提取纯化技术。近年来主持国家863计划子课题、国家自然科学基金、省部级自然科学基金、省级重大项目多项。本方向部分研究位于国内本领域的前列，曾获多项省部级科技奖项，其中“南方主要易腐易褐变特色水果贮藏加工关键技术研究”获2008年国家科技进步二等奖。

  四、水产品加工与贮藏数字化

  本方向包括水产品加工与贮藏、水产食品化学与水产品质量安全等研究领域。主要研究水产品的保鲜、保活机理与技术，水产品的加工利用适性；水产食品原料组成及化学特性、生理活性物质、有毒有害物质，以及在贮藏加工过程中的变化等。此外，大数据、人工智能等数字化改革促进水产品加工与贮藏方向迭代升级，研究水产品加工与贮藏过程的机械化、自动化、网络化、信息化、数据化、智能化的路径，促进传统企业适应外部环境的变化，为水产生物资源安全、有效利用提供重要的基础和理论支撑。近年来主持和完成了国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、省部级重大攻关和重点科研项目多项，先后获浙江省和教育部科技成果奖5项。

  五、食品生物技术数字化

  本方向主要研究领域：通过基因工程、发酵技术、生物转化和催化技术等进行基础、应用基础和应用研究，提升食品质量与安全，开拓食品新资源。在发酵食品与微生物特性、食品益生菌功能、安全食品添加剂或强化剂生物制造、微生物菌种资源和育种、微生物活性及功能因子、食品级酶等方面的研究有长期积累。此外，针对我国发酵菌种和发酵剂依赖进口、发酵核心技术落后、产品同质化等问题，以人类大健康产业为导向，建立基于特征基因组和人工智能大数据的微生物菌种精准筛选技术和平台，实现菌种的数字化、智能化、自动化筛选与高活性发酵剂的制造，促进食品生物技术方向的迭代升级，为发酵食品及微生物资源安全、有效利用提供重要的理论与技术支撑。主持和完成国家重点研发计划项目、国家863计划课题、国家国际科技合作专项项目、国家自然科学基金、省部级重大科技攻关项目、教育部博士点基金、省自然基金重点项目等项目，获国家科技进步二等奖、浙江省科技进步一等奖等科技成果奖6项。

  六、食品营养与感官数字化

  本方向围绕大健康背景下消费者对食品营养和健康的迫切需求及产业发展实际，从食品感官与营养、功能成分与结构、消化与营养素（功能因子）的转运、食品自由基等食品营养生物学研究领域，重点开展食品感官属性数字化标准化评价方法、食品在口腔中的物性变化对感官的影响、味觉细胞体外评价体系的构建与响应机制、以及智能感官技术与装备（电子舌、电子鼻、离子迁移谱技术等）的研制与开发研究；开展食品微结构设计、控制与载体功能包括食品微纳米构造对食品呈味、营养和活性成分装载递送的关系研究；开展胃肠消化中基于食品微结构的消化动力学、甜味和苦味受体调控肠道营养素及功能因子的吸收、消化产物的多尺度变化对消化道氧自由基通道、粘膜免疫、肠道菌等微环境的调控作用及经“脑肠轴”对机体中枢神经系统的影响研究；开展基于人工胃肠系统的体外动态消化（包括微生物消化）及“迷你肠（mini－gut）”吸收评估研究，为新型营养健康食品创制提供关键理论和技术支持。近年来主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、省自然科学基金、省部级重大项目、校企重大合作课题多项，获得多项省部级科技成果奖。