浙江海洋大学学科简介——食品科学与工程

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浙江海洋大学学科简介——食品科学与工程

本学位建有国家水产品头足类加工技术研发专业中心、海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心、浙江省海洋生物医用制品工程技术研究中心、浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室、浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室、浙江海洋药物研究中心等10余个省部级科研平台。

（1）食品科学

主要研究方向有：

①食品原料学：主要开展食品原料的生物学特性、组织结构、化学成分、贮藏加工过程中生化特征变化、食品原料品质保持基础等方面研究。

②食品保鲜与贮藏原理：主要开展动、植物原料保鲜与贮藏原理、技术方法及应用、加工食品保鲜与贮藏、食品流通过程中保鲜原理与技术方法等方面研究。

③食品加工学：主要开展水产品、粮食、肉类、果蔬及发酵食品等主要农副产品的加工技术理论、工艺控制方法、加工新技术理论及应用、加工设备及应用等方面研究。

（2）水产品加工及贮藏工程

主要研究方向有：

①水产品营养与功能：主要开展水产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等营养物质，以及其分类、组成、代谢、营养与功能特性等方面研究。

②水产品综合利用：主要开展水产品中活性成分制备及在功能食品中应用、低值及废弃水产资源可持续利用、低值水产品综合利用工艺及产品开发等研究。

③水产品精深加工：主要开展海洋鱼类、虾类、贝类、藻类等海洋生物资源的加工原理与技术、低值水产品的精深加工工艺及应用、水产品休闲食品加工及产品开发等方面研究。

（3）食品质量与安全

主要研究方向有：

①食品安全检测：主要开展食品中有害有毒物质的色谱、光谱、生物技术、快速检测与分析技术应用等方面研究。

②食品质量和安全控制：主要开展现代食品安全控制理念、技术及控制体系、食品安全与人类健康关系、食品品质保障、食品安全管理等方面研究。

③食品安全风险评估：主要开展食品及食品添加剂中生物、化学和物理性危害，对人体健康可能造成不良影响的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等方面研究。

（4）食品营养与功能

主要研究方向有：

①食品活性物质：主要开展食品中天然活性物质及代谢产物的分离提取及纯化、理化性质及改性、功能活性因子及代谢机理等方面研究。

②食品功能制品：主要开展食品功能因子制备、功能性食品研究开发及功能评价、传统食品功能化、特殊营养需求食品研究开发等方面研究。

③食品营养评价：主要开展食品中营养素和功能成分的含量分别、食物的营养特点和应用价值、食物强化或加工对食品品质的影响、食品营养因子评价方法和手段等方面研究。

来源：http://yjsyzs.zjou.edu.cn/info/1011/1234.htm

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（责任编辑：X15）

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