郑州轻工业大学学科简介：发酵工程（086004）

郑州轻工业大学学科简介：发酵工程（086004）

  一、学科（专业）简介

  “食品科学与工程”学科设立于1980年，2000年获得“食品科学”硕士学位授权点，2010年获得“食品科学与工程”一级学科硕士学位授权点，2021年获得“食品科学与工程”一级学科博士学位授权点。该学科现为为河南省优势特色学科（群）、河南省特色骨干学科（群）和第九批河南省重点学科，全国第四轮学科评估结果为C＋；拥有食品生产与安全河南省协同创新中心、河南省冷链食品质量安全控制重点实验室、河南省食品安全国际联合实验室、中国轻工业联合会低温食品加工与安全重点实验室、河南省低温食品加工与安全工程技术研究中心、河南省食品加工与质量控制重点学科开放实验室、河南省高校食品加工与安全教育部重点实验室培育基地等科研与实验平台，实验仪器设备总价值6000万元。学科师资力量雄厚，现有专职教师82人，其中教授20人，博士生导师、硕士生导师65人，形成了以双聘院士带头的、结构较完善的师资队伍，近五年来承担国家“十三五”科技支撑项目、国家自然科学基金、河南省重大科技专项、河南省重点研发与推广专项、郑州市重点科技项目和企业委托重大项目等250余项，科研经费8000多万元。毕业后可在食品科学相关领域的科研、教学、企业等单位独立从事创新科学研究、教学或工程技术等工作。

  “生物与医药”专业硕士学位授权点设立于2019年，2021年获得河南省博士点建设重点学科。该学科的发酵工程研究方向源于1989年河南省首个“发酵工程”专业，2004年始招收硕士研究生，现为第七、第八批和第九批河南省一级重点学科、河南省特聘教授设岗学科，拥有食品生产与安全河南省协同创新中心、郑州市代谢工程和系统生物学重点实验室等科研与实验平台，实验仪器设备总价值1000万元；学科师资力量雄厚，现有专职教师近25人，其中教授10人，硕士生导师20人，形成了结构较完善的师资队伍，承担国家“十三五”科技支撑项目、国家自然科学基金、中原科技创新领军人才、河南省河南省重点研发与推广专项及郑州市科技攻关等项目70余项，科研经费3000多万元。毕业后可在生命科学相关领域从事科学研究、教育教学或工程技术研发等工作。

  二、培养目标

  1．热爱祖国，遵纪守法，具有严谨、求实、创新的科学作风和良好的学术道德，诚信公正，有社会责任感。

  2．身心健康，具有强健的身体素质与良好的心理素质。

  3．掌握本学科宽广的基础理论和系统的专门知识，具有继续学习、更新知识的能力。掌握科学研究的基本思路、方法和专业技能，具有一定的创新能力和独立从事教学、科研工作或独立担负专门技术工作的能力。

  4．掌握一门外国语，能熟练地阅读专业文献、撰写科技论文，具有一定的听、说读、写能力。

  三、主要研究方向简介

  1． 现代酿造技术与发酵食品

  研究发酵食品（白酒、酿造酒、酸奶等）风味物质构成，探究其中微生物菌群结构与风味之间的关联性特征；研究不同微生物菌剂应用与作物品质提升的关联性；基于现代生物技术与发酵工程技术的传统酿造的基础理论及酿造应用技术研究。

  2． 代谢工程

  研究特定生化反应与细胞代谢网络之间、代谢网络与细胞调控网络之间、以及细胞调控网络与工业环境信号之间的关系；解析重要工业微生物特定代谢功能的分子基础和调控机制，以及重要工业微生物的胁迫抗性及其对工业环境的适应机制；发展微生物生理工程、系统代谢工程等新技术和新方法，改造和优化重要工业微生物的生理和代谢功能等。

  3． 工业微生物

  工业微生物菌种的分离、分类鉴定和保藏，开展遗传多样性研究并对优势菌种资源进行发掘；深入探索酵母菌、根瘤菌、梭菌、真菌等微生物在其栖息环境所发挥的生态和生理作用，研究相关微生物之间以及与非生物环境因子之间的互作机制；应用基因工程等技术手段，结合常规育种方法，提高菌种发酵性能等。

  四、培养年限与学分

  年限：全日制攻读硕士学位的学制年限为3年。

  学分：总学分要求30学分及以上，其中学位课学分不低于18学分，必修环节要求5学分。