浙江工业大学2019年硕士研究生专业课真题-341农业知识综合三

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浙江工业大学2019年硕士研究生专业课真题-341农业知识综合三

  一、名称解释（共10小题，每题3分，共30分）

  1．准确度

  2．风险评估

  3．干法灰化

  4．酸价

  5．误差

  6．生物学危害

  7．食品法规

  8．转基因食品

  9．HACCP

  10．QS

  二、单选题（共10小题，每题2分，共20分）

  1．食品分析中千燥**恒重，是指前后两次质量差不超过（）

  A．2毫克  B．0.2毫克  C．0.1克  D．0.2克

  2．化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（）

  A．优级纯  B．化学纯  C．分析纯  D．HPLC纯

  3．糖业加工过程中现场快速检测蔗糖含量的方法是（）

  A．硫酸－苯酚法  B．糖度计  C．气相色谱  D．直接滴定法

  4．食品添加的标签、说明书上应当具有的项目包括（）

  A．使用范围  B．使用用量  C．“食品添加剂”字样  D．以上全都是

  5．在食品腐败变质中（）常常占到主要作用

  A．酵母  B．霉菌  C．细菌  D．寄生虫

  6．按有效数字计算规则，3.40＋5.728＋1.00421＝（）

  A．10.13231  B．10.1323  C．10.132  D．10.13

  7．哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）

  A．汞  B．锡  C．砷  D．铅

  8．气相色谱中常用的检测器有（）

  A．热导检测器、氢离子火焰检测器、紫外检测器

  B．热导检测器、氢离子火焰检测器、示差检测器

  C．热导检测器、氢离子火焰检测器、电子捕获检测器、示差检测器

  D．热导检测器、氢离子火焰检测器、电子捕获检测器、氮磷检测器

  9．以下（）是国际食品法典委员会的缩写

  A．CAC  B．ISO  C．AOAC  D．WHO

  10．发芽或绿化马铃薯中主要致病成分是（）

  A．亚麻仁苦苷  B．皂甙  C．龙葵素  D．秋水仙碱

  三、简答题（共10小题，每题5分，共50分）

  1．简述脂溶性维生紊萃取的一般步骤?

  2．采用直接滴定法（斐林试剂）测定还原糖时，滴定为什么需要在沸腾状态下进行?

  3．测定脂肪时常用的提取剂有哪些?测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法?对于含磷脂较多的鱼肉蛋等采用什么方法测定其脂肪含量?

  4．写出电位滴定法测定氨基态氮的原理。

  5．采用硫佩酸钾法测定铁离子时为何加入过硫酸钾?

  6．在进行食品分析前的采样工作需要遵循哪4大原则?

  7．河豚味美，但我国相关法律规定“河豚不得流入市场销售”，其写出其原因及其相关机理。

  8．影响食品安全性的主要因素有哪些?

  9．食品标签的定义及其作用。

  10．标准化法将我国标准划分为哪几级?

  四、综合性答题（共3小题，第1－2小题每小题15分，第3小题20分，共50分）

  1、水分测定有哪几种主要方法?分别适合哪类食品中水分测定（15分）

  2、以大豆为试样用凯氏定氮法测定其粗蛋白含量，作一实验设计，内容包括：实验原理、仪器用品以及试剂、操作步骤、计算。（15分）

  3、简述食品中常见的兽药残留及其对人体危害，应采取什么措施控制兽药残留问题。（20分）