宁波大学2019年硕士自命题科目真题-942食品微生物学（B卷）已出，圣才考研网小编为大家整理了相关内容，欢迎大家点击查看！更多考研动态｜模拟试题｜历年真题请关注圣才考研网！
942食品微生物学（B卷）
一、名词解释（共10题，每题3分，共30分）
1．嗜极菌
2．肽聚糖
3．MIC
4．割裂基因
5．EMB培养基
6．胖听
7．微生物宏基因组
8．高细胞密度培养
9．平板菌落计数法
10．同型乳酸发酵
二、是非题（对的写“对”，错的写“错”；共12题，每小题2分，共24分）
1．感受态是指受体细胞最容易接受外源DNA片段并能实现转化的生理状态。（ ）
2．转导是指用提纯的病毒核酸去感染其宿主细胞或原生质体，可增殖出一群正常病毒后代的现象。（ ）
3．营养物质通过促进扩散进入细胞，不需要消耗能量，也不需要借助载体进行扩散性运送。（ ）
4．异型乳酸发酵是乳酸菌通过HMP途径且代谢产物不只是乳酸的发酵类型。（ ）
5．分批培养时，细菌经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，细胞数目并不增加。（ ）
6．Ts突变株是一类条件致死突变株。（ ）
7．嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。（ ）
8．防腐一般指采用较温和的方法杀灭有害的病原菌生长的方法。（ ）
9．干热灭菌相对湿热灭菌达到相同的灭菌效果采用的温度高时间短。（ ）
10．专性好氧菌以分子氧为最终氢受体，具有超氧化歧化酶和过氧化氢酶。（ ）
11．罐头食品等的灭菌一般达到商业无菌就可以。（ ）
12．菌相指一食品样品中的菌群构成及其相对数量关系。（ ）
三、填空题（共14题，每空格1分，共36分）
1．真菌包括：单细胞真菌如_________、丝状真菌如_________、大型子实体真菌如_________。
2．牛奶消毒用的超高温瞬时消毒法是在120－140℃下保持时间为_________；实验室中常用的加压蒸汽灭菌法是将器材或物料放在灭菌锅内121℃维持时间为_________。干热灭菌是利用高温时微生物细胞内的_________而达到灭菌的目的。
3．微生物的系统命名采用双名法，即_________加_________。写出下列菌名的中文名称：Bacillus subtilis_________，Escherichia coli_________。
4．_________和_________合称为核衣壳，是病毒（真病毒）都具有的基本结构。肉眼观察到噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”，称为_________。
5．低等真菌的细胞壁成分以_________为主，酵母菌以_________为主，而高等陆生真菌则以_________为主。
6．植物体内的内生菌与植物为_________关系，豆科植物根部的根瘤菌与豆科植物为_________关系。
7．已知A．细菌营养细胞，B．霉菌孢子，C．芽孢；其耐热性从大到小为_________。
8．下列菌名的中文名称：Aspergillus oryzae_________，Lactobacillus plantarum_________，Acetobacter acati_________。
9．蔬菜加盐腌制得以保藏是因为_________，_________，_________。
10．淀粉水解试验，明胶液化试验和甲基红试验的目的分别为_________，_________，_________和_________。
11．人体肠道正常菌群与宿主之间的关系为_________；微生物的命名一般采用_________。
12．果蔬的腐败常由_________等菌引起，是因为_________。
13．梭状芽孢杆菌的分离用_________法，因为_________。
14．配制固体培养基常用的凝固剂为_________，其特点为_________。
四、问答题（共8题，共60分）
1．试述烈性噬菌体繁殖的裂解性周期。（7分）
2．举例说明抗代谢药物的特点及作用机制。（6分）
3．试比较细胞膜运输营养物质的四种方式及其特点。（6分）
4．简述延滞期、指数期、稳定期、衰亡期的微生物特点及其应用。（7分）
5．酸奶生产的微生物原理及代表性菌种有哪些?（6分）
6．下列因素对微生物的作用（抑菌或杀菌）的原理是什么。（6分）
酒精 青霉素 山梨酸
7．反映食品新鲜度的评价指标主要有哪些途径?如何解释。（10分）
8．以淀粉质为发酵原料，从物质变化角度解释醋发酵生产的生化途径，涉及到哪些菌种?（12分）
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