北京联合大学专业介绍：食品科学与工程

北京联合大学专业介绍：食品科学与工程

  一、学科概况

  北京联合大学食品科学与工程一级学科是国务院学位委员会授权的学术型一级学科硕士学位授予点，是北京市重点建设学科。本学科发展历史悠久，源自于1982年北京大学分校确立的“食品科学和营养学”专业，2001年被评为北京市重点建设学科，2006年被国务院学委会批准为“食品科学”硕士学位授权点，2011年升格为“食品科学与工程”一级学科学位授权点。

  学科依托平台有：“生物活性物质与功能食品”和“生物质废弃物资源化利用”两个北京市重点实验室、一个北京市国际科技合作基地和一个通过国家遴选的保健食品功能检测中心；拥有的“保健食品功能检测中心”在全国食品科学与工程学科培养单位中具有特殊优势。两个省级重点实验室分别与美国哈佛大学医学院Mclean生物有机与天然产物实验室、美国斯坦福国际研究所生物科学部、美国明尼苏达大学、美国犹他州立大学生物学部、日本千叶大学和挪威生命科学大学等建立了合作，并聘请国外学者和国内长江学者作为学科的特聘教授。

  本学科现有正教授20人，副教授15人，拥有博士学位47人，其中硕士生导师34人，学科特聘教授2人。近五年来，本学科承担科研项目累计220项，其中省部级以上课题24项，科研经费到账5800万元；发表论文336篇，其中发表SCI97篇、EI收录论文52篇，CSCD收录论文118篇；获得授权发明专利93项；成果转化3项，转化金额650万。社会服务收入近5000万元。

  本学科拥有价值1．3亿余元的仪器设备（40万元以上仪器设备45台，100万元以上21台），如Q Exactive Plus高分辨质谱仪、激光共聚焦显微镜、活细胞成像分析仪、生物分子相互作用系统、流式细胞仪、扫描电镜、圆二色光谱仪、液质气质联用仪、多台高效及超高效液相色谱仪等等，拥有从动物到细胞、分子水平等进行体内外活性筛选和评价的药理模型和相应级别的研究室，还拥有SPF级动物房，为学科科研和研究生培养提供了优越的实验条件。

  二、学科研究方向

  本学科以研究“食品与人类健康关系”为特色，重点研究亚健康、慢病人群的营养保健与疾病预防的保健和功能食品的开发，以及食品及农产品生产加工中废弃物的高值化利用等问题。下设四个研究方向，各方向既相对独立又交叉融合、协同发展。

  研究方向之一：生物活性物质的发掘与作用机理研究

  本方向以研究“食用材料中活性因子与人类健康关系”为特色。该方向囊括了从新活性因子的发现到产品上市的整个环节，包括粗提物活性筛选、分离纯化、结构鉴定、功能因子量效关系和质控方法的建立等。致力于研发源头创新、具有自主知识产权、能延缓或降低危害人体健康的一些慢病的功能因子发现、检测方法的建立和质量标准的制定。

  研究方向之二：生物活性物质与功能食品功效研究

  本方向以研究“食用材料中活性因子与人类健康关系”为主要特色，从整体动物、细胞、分子水平研究营养素/功能因子与健康的关系及其作用机制，解析其对基因表达与蛋白调控的影响，阐明其作用的信号通路与靶点，为研究膳食/营养与慢病的关系、探讨疾病的早期预防提供理论依据与参考。

  研究方向之三：生物活性物质与功能食品安全性评价研究

  本方向以研究“食品中营养素和功能因子与人类健康关系”为主要特色，采用细胞和整体动物模型，从整体、组织器官、细胞与分子水平研究药食两用原料及其生物活性成分的毒理学作用和机理，并结合人群食用历史等资料解析风险物质的剂量健康效应，为药食两用原料的合理利用与开发提供技术支撑和科学依据。

  研究方向之四：食品加工与副产物高值化利用

  本方向研究“农产品加工与贮藏工程中食品与人类健康关系”为特色，通过研究农产品品质、营养和耐贮性，为健康食品提供保障。采用非热高压等绿色加工技术，从农产品加工废弃物中开发活性功能因子，优选提取分离方法，设计新型营养功能保健食品加工工艺和技术。

  三、学科带头人简介

  王锋，男，1974年11月生，理学博士，博士研究生导师，研究员。被聘为河北农业大学食品学院博士生导师、青岛农业大学硕士生导师，兼任中国原子能农学会副理事长，中国食品科学技术学会植物基食品分会理事，中国医药卫生文化协会营养与特殊食品分会常务委员，中国淀粉工业协会绿色制造分会理事，农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员，长城食品安全科学技术奖励委员会专家委员，河南省食用菌精深加工产业技术创新战略联盟专家委员会委员，国家实验室资质认定评审员，国家食品检验机构资质认定评审员，中国绿色食品发展中心、中国科协、国家自然基金委、北京市自然基金委等单位项目评审专家，Journal of Future Foods杂志编委等。

  长期从事农产品加工与品质评价、过程控制理论和技术、加工副产物综合利用技术、生物活性成分提取制备工艺、发酵创制新产品以及加工过程中抗营养因子安全控制等方面研究。先后承担国家科技基础性工作专项、国家重点研发计划专项、国家自然科学基金、国家科技支撑计划、公益性行业科研专项、标准制修订等项目30余项，以第一作者和通讯作者发表学术论文40多篇；授权专利20余项，软件著作权2项，制定并颁布国家标准5项、行业标准18项，参编著作9部；荣获中国农业科学院科学技术成果奖一等奖，第2完成人；荣获国家质量监督检验检疫总局和国家标准化委员会联合授予的中国标准创新贡献奖二等奖，第2完成人；荣获中国粮油学会科学技术奖二等奖，第5完成人；荣获江苏省科学技术奖二等奖，第7完成人；培养硕士和博士研究生20名。

  四、社会服务

  本学科拥有的“保健食品功能检测中心”，成立于1996年7月，1997年4月国家卫生部批准为保健食品功能检测机构，2014年11月通过了国家食品药品监督管理局对保健食品注册检测机构的遴选；中心还拥有SPF级动物室。在功能食品功能评价方法学研究方面成果显著，已建立了高血压（肾血管型、DOCA－盐型和L－硝基精氨酸型）、高血糖、高血脂、ICR小鼠局灶性脑缺血再灌注损伤、衰老、失血性贫血及缺铁性贫血等十多种动物体内模型。社会服务成绩显著，承担着国家重大活动或赛事（2008年北京奥运会和残奥会、国庆60周年、北京APEC会议）食品安全快速检测和应急保障任务；在业内具有良好声誉，拥有国家认定的保健食品注册检验169项/218个参数的检验能力。中心近5年完成300多家企业委托，完成600多项保健食品注册，企业满意度100%。