浙江农林大学学科介绍：食品科学与工程
浙江农林大学学科介绍：食品科学与工程
浙江农林大学2018年获食品科学与工程一级学科硕士学位授予权。食品科学与工程学位点现有专任教师26名，其中教授5名，副教授11名，硕士生导师16人。学位点依托省部共建亚热带森林培育国家重点实验室、浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室等省部级科研平台，围绕浙江特色农林食品采后贮藏与精深加工、粮油储藏与加工、食品质量安全控制等领域的关键科学问题开展基础和应用研究。
研究领域：
食品科学前沿技术：围绕食品科学前沿科学问题，研究碳水化合物、蛋白质、脂类等食品主要成分的组成、结构和性质，分析各成分在不同食品体系中相互作用机制；研究食品中功能成分的提取、分离、功能评价及高值化利用；研究现代化生物技术在食品添加剂开发、食品加工等领域的应用。在茶叶、栀子、山核桃等高值化利用、食品纳米技术、分子营养学等形成了一定的特色和优势。
食品危害物识别与控制：紧紧围绕现代食品加工、流通、消费等环节的食品安全科学问题，研究影响食品安全的主要危害因素及其检测评价方法、预防和控制措施，分析检测食品的营养与卫生指标，研究食品成分在加工保藏过程中的化学变化。在山地特色食品农药残留、区域水质安全性、黄酒的质量控制与提升、食品有毒有害物质识别与快速检测、食品分子毒理学等多个方面形成了一定的特色和优势。
农产品加工与贮藏工程：该方向依托浙江省食品产业的特色优势，结合品牌企业的产品发展战略和技术需求，研究食品加工过程中的科学技术与工程问题，结合现代食品加工新技术，研制出安全营养的优质食品，探讨其加工特性及其变化规律，实现农产品加工增值和传统食品现代化；研究食品在贮藏过程中的物理、化学和生物化学变化，以及现代贮藏技术与装备在食品贮藏保鲜中的应用。在薯类、山核桃、竹笋等特色农产品的保鲜与加工方面有一定的特色和优势。
粮食、油脂及植物蛋白工程：研究贮藏过程粮食品质变化规律及控制技术，粮食主要病虫害发生规律及控制技术；粮食组成、结构和性质及其应用；食用油脂的组成、结构和性质及其营养功能和风味功能。在浙江生态区粮食贮藏、大宗粮油贮藏及特色木本食用油加工领域有一定的特色和优势。
来源：https://yjszs.zafu.edu.cn/info/1013/1466.htm
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