重庆师范大学2027年硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲：341农业知识综合三
重庆师范大学2027年硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲：341农业知识综合三
一、考试范围
1．基础理论知识：
（1）食品质量与管理的定义、内涵及其重要性。
（2）食品质量与安全的基本概念、标准与评价方法。
（3）国际国内食品安全法律法规体系。
（4）食品质量与安全管理体系（如ISO22000、HACCP等）的基本原理与实施。
2．食品质量控制技术：
（1）食品生产加工过程中的关键质量控制点及措施。
（2）原料选择、生产工艺、卫生条件、贮存运输等环节的质量控制。
（3）食品检测与分析技术，包括化学、物理、生物学等方面的检测技术。
3．食品安全风险评估与管理：
（1）食品安全风险评估的方法、流程及其实际应用。
（2）食品安全风险管理的策略和措施。
（3）食品安全事件的应急处理与预防。
4．各类食品质量安全问题综合分析：
（1）针对乳与乳制品、肉与肉制品、水产品、谷物类食品、食用油及制品、调味品及饮料等常见食品类别的质量安全问题分析。
（2）各类食品中安全危害因素的种类、危害及控制措施。
5．食品生产卫生控制与管理：
（1）食品工厂卫生设计的基本要求，包括选址、厂房、车间、卫生设施等。
（2）食品加工设备的卫生设计要求及其维护。
（3）食品生产过程中的卫生管理要求。
6．食品质量管理与控制体系：
（1）食品质量管理的流程和方法。
（2）GMP（良好操作规范）、ISO9000、ISO22000等质量管理体系在食品工业 中的应用。
（3）食品安全管理体系的审核与认证。
二、考试要求
1．理论知识掌握：要求考生全面理解食品质量管理与控制的基本概念、理论 和方法，熟悉国内外相关法律法规和标准。
2．应用能力：考察考生将理论知识应用于实际问题的能力，包括食品质量控 制措施的设计与实施、食品安全风险评估与管理等。
3．分析与解决问题能力：通过案例分析等方式，考察考生对复杂问题的分析、判断和解决问题的能力。
4．综合素质：注重考察考生的逻辑思维能力、沟通协调能力等综合素质，以 适应未来科研和工作的需要。
三、主要内容
1．绪论：介绍食品质量、食品安全和食品卫生的定义及其内涵，影响食品质 量安全的因素，以及国际国内食品质量安全控制现状与发展趋势。
2．食品质量控制技术：详细阐述原料选择、生产工艺、卫生条件、贮存运输 等关键环节的质量控制技术。
3．食品安全风险评估与管理：介绍食品安全风险评估的方法、流程及其实际 应用，探讨食品安全风险管理的策略和措施。
4．各类食品质量安全问题：分析常见食品类别的质量安全问题及其操纵措施。
5．食品生产卫生控制与管理：讲解食品工厂卫生设计的基本要求、食品加工 设备的卫生设计要求以及食品生产过程中的卫生管理要求。
6．食品质量管理与控制体系：探讨GMP、ISO9000、ISO22000等质量管理体系 在食品工业中的应用及其审核与认证流程。 通过以上考试范围、要求和主要内容的设定，可以全面考察考生对《食品质 量管理与控制》这门课程的掌握程度和应用能力，为选拔优秀的研究生人才提供科学依据。
来源：https://graduate.cqnu.edu.cn/info/10636/103760.htm
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