集美大学2027年硕士研究生入学考试初试自命题考试大纲：623食品营养学

集美大学2027年硕士研究生入学考试初试自命题考试大纲：623食品营养学

  考试科目代码：[623]

  考试科目名称：食品营养学

  一、考核目标

  （一）考查考生对食品营养学基本理论知识和基本方法的掌握程度。

  （二）考查考生综合运用食品营养学基础知识和方法分析问题、解决问题的实际能力。

  二、试卷结构

  （一）考试时间：180分钟，满分：150分。

  （二）题型结构

  1、填空题：约15分；

  2、选择题：约30分；

  3、判断题：约15分；

  4、名词解释：约20分；

  5、问答分析题：约70分。

  三、答题方式

  闭卷笔试。

  四、考试内容

  （一）食物的消化与吸收、食物中的能量、各类营养素与其它膳食成分的组成和特点、食物营养素及其它膳食成分与健康的关系，占比约50%（约75分）

  1、食物的消化与吸收

  考试内容：人体的消化系统；食物的消化过程和特点；营养素的吸收；代谢物质的排泄。

  考试要求：

  [1]掌握人体消化系统的组成和结构；

  [2]掌握消化器官在食物消化吸收过程中的作用和意义；

  [3]掌握营养素消化吸收的机理、过程及影响因素；

  [4]掌握营养素的吸收和代谢物排泄的特点。

  2、宏量营养素和能量

  考试内容：食物中碳水化合物、脂类、蛋白质和能量的组成、生理功能、动态变化、营养评价指标、适宜摄入量和食物来源及特点。

  考试要求：

  [1]熟悉碳水化合物的分类及膳食地位，掌握碳水化合物的生理功能、需求量及膳食来源；

  [2]熟悉脂类的组成、性质和分类，掌握脂类的生理功能、营养价值评价方法、供给量标准及膳食来源；

  [3]掌握蛋白质、必需氨基酸及特效功能氨基酸的生理功能、需求量及蛋白质营养价值评价方法；

  [4]掌握基础代谢、食物特殊动力等的概念；

  [5]掌握人体能量消耗的构成、影响能量消耗的因素、消耗量测定及估算方法；

  [6]熟悉能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量。

  3、微量营养素和水

  考试内容：矿物质、维生素和水的生理功能、特点、缺乏症及食物来源。

  考试要求：

  [1]了解矿物质的主要生理功能，熟悉人体必需微量元素的种类；

  [2]掌握钙铁锌的生理功能、代谢特点、缺乏症及其食物来源；

  [3]熟悉维生素的分类及特点；

  [4]掌握维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸和抗坏血酸的生理功能、缺乏症及其食物来源；

  [5]掌握水平衡等的概念；

  [6]掌握水的主要生理功能。

  （二）食品营养价值的评价、不同人群的营养需求和合理膳食、公共营养、强化食品和保健食品、膳食营养与健康及食品营养相关政策法规，占比约50%（约75分）

  1、食品的营养价值及影响因素

  考试内容：食品营养价值的评定方法；各类食品的营养特点；食品营养价值的影响因素。

  考试要求：

  [1]掌握食品营养价值的评定方法；

  [2]了解各类食物的营养特点和营养价值；

  [3]掌握食品营养价值的影响因素，了解食品加工、烹调、贮运过程中的变化和改善措施。

  2、不同生理状况人群的营养需求与合理膳食

  考试内容：孕妇、乳母的营养需要和膳食；婴幼儿的营养需要和喂养；儿童、青少年的营养需要和膳食；老年人的营养需要和膳食。

  考试要求：

  [1]掌握不同人群生理特点和营养素的需求关系；

  [2]根据孕妇、婴幼儿和老年人的生理特点和营养需求，正确评价特殊人群膳食食谱的合理性。

  3、公共营养

  考试内容：膳食营养素参考摄入量的制定与应用；膳食结构与膳食指南；营养调查和营养检测。

  考试要求：

  [1]了解营养调查和营养监测的概念、工作内容和方法及其作用；

  [2]掌握膳食调查的基本方法；

  [3]掌握膳食营养参考摄入量的内涵、制定依据与应用；

  [4]了解中国居民传统膳食结构特点及变化趋势；

  [5]掌握中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的主要内容。

  4、强化食品和保健食品

  考试内容：强化食品和保健食品的特点、评价方法、应用发展简况与发展动态。

  考试要求：

  [1]掌握食品营养强化的概念、意义和作用；

  [2]熟悉食品营养强化的基本原则和强化技术；

  [3]掌握保健食品的概念，了解其功能与评价方法、行政法规和审批程序；

  [4]了解工程食品的概念、发展简况与发展动态。

  5、膳食营养与健康

  考试内容：营养缺乏与营养过剩；营养与免疫、代谢综合征、心血管和肿瘤等疾病的关系；营养素与基因的相互作用及在疾病中的作用。

  考试要求：

  [1]掌握营养缺乏、营养过剩和代谢综合征的概念；

  [2]理解引起营养缺乏的原因、营养过剩的特点和影响；

  [3]了解营养缺乏与免疫功能的联系及其可能机制；

  [4]了解营养素的营养状态与免疫功能的关系；

  [5]了解常见代谢疾病（代谢综合征、肥胖、糖尿病、高尿酸血症）的主要特点、发病原因、预防及饮食调控；

  [6]了解营养与心血管疾病和肿瘤的关系、进行疾病预防及营养干预的实践；

  [7]掌握分子营养学的定义及研究内容；

  [8]了解营养素对基因表达的调控作用及特点、营养素与基因相互作用对营养不良疾病的影响。

  6、食品营养相关政策法规与营养标签

  考试内容：近年制定的相关综合性政策和法规；有关学生营养工作及食品营养强化的政策和法规；食品营养标签的内涵和应用。

  考试要求：

  [1]了解我国不同发展时期食物营养政策与法规的特点；

  [2]了解我国近年制定的重要的食物与营养相关的综合性政策与法规；

  [3]熟悉新时期我国食物与营养发展的目标政策措施；

  [4]了解我国有关学生营养工作的政策法规的主要内容；

  [5]了解食品营养强化的主要政策和法规的类别；

  [6]掌握食品营养标签的定义和作用，了解食品营养标签的适用范围和基本要求；

  [7]熟悉食品营养标签的标示内容，了解营养声称及营养成分功能声称的定义和内容。

  [8]了解食品标签的营养素参考值（NRV）及其使用方法。

  五、主要参考书目

  《食品营养学》，周才琼、周玉林主编，北京：中国质检出版社，2017年，第三版。